索氏提取法是如何完成脂肪質(zhì)量的測量的？

脂肪是食品的主要成分之一,，常用的測定方法有：索氏提取法,、酸水解法、三氯甲烷冷浸法,、羅茲－哥特里法,、蓋勃法、巴布科氏法和尼霍夫氏堿法等,。其中索氏提取是*的經(jīng)典方法,，也是我國糧油分析的標準方法。

索氏提取法,，又名連續(xù)提取法、索氏抽提法,，是從固體物質(zhì)中萃取化合物的一種方法,。索氏提取法，用于粗脂肪含量的測定,。

操作方法：

①濾紙筒的制備：將濾紙裁成8cm×15cm大小,，以直徑為2.0cm的大試管為模型,，將濾紙緊靠試管壁卷成圓筒型，把底端封口,，內(nèi)放一小片脫脂棉,，用白細線扎好定型，在100～105℃烘箱中烘至恒重（準確至0.0002g）,。

②樣品制備：將樣品置于100～105℃烘箱中烘干并磨碎（或用測定水分后的試樣）,，準確稱取2～5試樣置于濾紙筒內(nèi)，封好上口,。

③索氏抽提器的準備：索氏抽提器是由回流冷凝管,、提脂管、提脂燒瓶三部分所組成,，提取脂肪之前應(yīng)將各部分洗滌干凈并干燥,，提脂燒瓶需烘干并稱至恒重。

④抽提：將裝有試樣的濾紙筒放入帶有虹吸管的提脂管中 ,，倒入乙醚,，滿至使虹吸管發(fā)生虹吸作用，乙醚全部流入提脂瓶,，再倒入乙醚,，同樣再虹吸一次。此時,，提脂燒瓶中乙醚量約為燒瓶體積的2/3.接上回流冷凝器,，在恒溫水浴中抽提，控制速度約為80滴/min（夏天約控制為45℃,，冬天約控制為50℃）,，抽提3～4h至抽提*（時間視含油量高低而定，或8～12h,，甚至24h）,。抽提是否*可用濾紙或毛玻璃檢查，由提脂管下口滴下的乙醚滴在濾紙或毛玻璃上,，揮發(fā)后不留下痕跡表示抽取*,。

⑤回收溶劑：取出濾紙筒，用抽提器回收乙醚,，當乙醚在提脂管內(nèi)即將虹吸時立即取下提脂管,，將其下口放到盛有乙醚的試劑瓶口處，使之傾斜,，使液面超過虹吸管,，乙醚即經(jīng)虹吸管流入瓶內(nèi)。按同法繼續(xù)回收將乙醚*蒸出后，取下提脂燒瓶,，于水浴上蒸去殘留乙醚,。用紗布擦凈燒瓶外部，于100～105℃烘箱中烘至恒重并準確稱量（或?qū)V紙筒置于小燒杯內(nèi),，揮干乙醚,，在100～105℃烘箱中烘至恒重，濾紙筒及樣品所減少的質(zhì)量即為脂肪的質(zhì)量,。所用濾紙應(yīng)事先用乙醚浸泡揮干處理,，濾紙筒應(yīng)預(yù)先恒量）。

 

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