SOX406脂肪測定儀測定巧克力中脂肪含量

1引言

巧克力是一個外來詞Chocolate的譯音，其口感細膩甜美,，具有一股濃郁香氣,，被作為甜食來直接食用,，也可用于制作蛋糕,、冰激凌等食品,。巧克力能緩解人的情緒低落，使人興奮,，同時也能提高人的注意力及智力,，加強注意力，防治心血管循環(huán)疾病等,。但其脂肪含量相當高,，過多食用會造成肥胖。

2實驗部分

2.1實驗儀器及試劑

SOX406脂肪測定儀（濟南海能儀器股份有限公司）,；分析天平,；鼓風干燥箱；干燥器,；100mL量筒,。

實驗用水應符合GB/T6682中三級用水的規(guī)格，使用試劑除特殊說明外,，均為分析純,。

石油醚（60~90℃）；濾紙,；脫脂棉,。

2.2實驗步驟

1.儀器準備：請參照說明書，清洗溶劑杯,，干燥并稱重記為m0,。

2.取樣：用研杵將樣品研碎，稱取干燥樣品約1.5g（記為m）,，放入濾紙筒內(nèi),，并覆蓋上一層脫脂棉。

3.萃?。杭尤氤樘崛軇?0mL,，打開冷凝水，啟動脂肪測定儀,。設置回流時間2.5h,、萃取溫度95℃，進行萃取,。預干燥30min,。

4.計算結(jié)果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重,，記為m1,。

增重法計算殘脂含量：

其中,，m1──溶劑杯和殘脂質(zhì)量，g,；

m0──溶劑杯質(zhì)量,，g；

m ──試樣質(zhì)量,，g,；

計算得出實驗結(jié)果。

3注意事項

注意石油醚的揮發(fā)及易燃性,，萃取過程中應及時注意通風,。

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